Pastel of Nata Recipe and Origin
We couldn't not tell you about the Pastel de Nata que nous avons dégusté lors de notre visite de Lisbonne. Véritable tentation cette pâtisserie du Portugal vaut tellement d’éloges que nous partons à l’aventure en enquêtant sur ses origines, nous vous offrant la recipe for pastel de nata dedicated to secrecy but you will also know where to eat the best pasteis de nata in Lisbon.
Origin of the Pastel of Nata
D’où est né cette délicieuse pâtisserie quelle est l’origine du Pastel de nata ? Cette tartelette qui est devenue l’emblème de Lisbonne tout comme l’est le cannelé de Bordeaux.
We have to go back to 1837 in Belém to the Monastery of the Hieronymites when the monks sold their pastry of small tarts with cream at the bakery right next door in the city of Belèm which is now a district of Lisbon. Tourists revel in this new pastry shop: the Pastéis de Belèm
The monks are known not to speak and they quickly understand that their recipe is sacred and must remain well guarded.
Seuls quelques maîtres pâtissiers la connaissent mais pour les autres chaque pâtissier est affecté à qu’une partie de la recette : un pâtissier réalise la pâte, l’autre la crème …
L’origine du pastel de nata vient bien de Belém, c’est pourquoi vous verrez toujours une longue file d’attente à la pâtisserie de Belém voir notre Belem visit.
To see behind the scenes on the making of the Pastel de nata, take a look at this french tv video France2 who took his report into the kitchens of the Belém bakery:
Pastel de Nata recipe
Pastel de Nata – pour 20 pasteis
Je viens de tester pour le dessert du dimanche, j'ai remplacé la cannelle car on n’aime pas ça par une gousse de vanille fendue en deux, mes enfants ont déjà tout mangé ! superbe recette de pastel comme celui que j'ai mangé à Belém.
Ingredients
- 1 litre semi-skimmed milk
- 400g of sugar
- 100g of flour
- 2 eggs medium size
- 10 jaunes d’oeufs
- zest of 2 organic lemons
- 2 cinnamon sticks
- 500g puff pastry
The recipe:
– Préchauffez le four à 240º C. Pendant ce temps, dans une casserole, placez le lait, les écorces de citron et les bâtons de cannelle et portez à ébullition puis retirez du feu.
– Dans un bol, mélanger le sucre avec la farine et versez dans le lait encore chaud tout en tamisant, remuez avec les bâtons de cannelle.
– Retirer les écorces de citron et les bâtons de cannelle et laisser refroidir 15 minutes.
– Ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit de la même couleur.
– Remettez à chauffer à feu moyen et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Rouler la pâte feuilletée de sorte à former une baguette. Découpez des tranches de 3 cm.
– Avec vos pouces humides, foncer des petites moules à tartelettes métalliques de sorte que la pâte épouse bien le moule jusqu’au bord.
– Versez votre appareil dans les moules et cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pastéis soient dorés. Servir encore chaud. Vous pouvez saupoudrer de cannelle. Un régal !
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